Abstract
日本酒の消費動向について、食との関連性で分析した論文である。戦前の日本人は汗水流して働く状況であり、その補填のために塩分の濃い食事を行っていた。これには糖分の多い甘口の日本酒が合致した。しかし、戦後になって食が欧米化し、高度成長期に塩分過多が問題視されると、香辛料の多様化と反比例に塩分摂取量が減少した。すると、糖分の多い甘口の日本酒は味覚に合わなくなり、「端麗辛口」の日本酒消費量が増加していくようになったのである。
| Original language | Japanese |
|---|---|
| Title of host publication | 酒 |
| Subtitle of host publication | 『談』別冊第3号 |
| Place of Publication | 東京 |
| Pages | 200-207 |
| Number of pages | 8 |
| Publication status | Published - Mar 2008 |
Cite this
Miyachi, H. (2008). 辛口化か食生活の変化か: 変わる食と酒の相性. In 酒: 『談』別冊第3号 (pp. 200-207). 東京.
辛口化か食生活の変化か : 変わる食と酒の相性. / Miyachi, Hidetoshi.
酒: 『談』別冊第3号. 東京, 2008. p. 200-207.Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Chapter
Miyachi, H 2008, 辛口化か食生活の変化か: 変わる食と酒の相性. in 酒: 『談』別冊第3号. 東京, pp. 200-207.
Miyachi H. 辛口化か食生活の変化か: 変わる食と酒の相性. In 酒: 『談』別冊第3号. 東京. 2008. p. 200-207
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title = "辛口化か食生活の変化か: 変わる食と酒の相性",
abstract = "日本酒の消費動向について、食との関連性で分析した論文である。戦前の日本人は汗水流して働く状況であり、その補填のために塩分の濃い食事を行っていた。これには糖分の多い甘口の日本酒が合致した。しかし、戦後になって食が欧米化し、高度成長期に塩分過多が問題視されると、香辛料の多様化と反比例に塩分摂取量が減少した。すると、糖分の多い甘口の日本酒は味覚に合わなくなり、「端麗辛口」の日本酒消費量が増加していくようになったのである。",
author = "Hidetoshi Miyachi",
year = "2008",
month = "3",
language = "Japanese",
isbn = "4924349097",
pages = "200--207",
booktitle = "酒",
}
TY - CHAP
T1 - 辛口化か食生活の変化か
T2 - 変わる食と酒の相性
AU - Miyachi, Hidetoshi
PY - 2008/3
Y1 - 2008/3
N2 - 日本酒の消費動向について、食との関連性で分析した論文である。戦前の日本人は汗水流して働く状況であり、その補填のために塩分の濃い食事を行っていた。これには糖分の多い甘口の日本酒が合致した。しかし、戦後になって食が欧米化し、高度成長期に塩分過多が問題視されると、香辛料の多様化と反比例に塩分摂取量が減少した。すると、糖分の多い甘口の日本酒は味覚に合わなくなり、「端麗辛口」の日本酒消費量が増加していくようになったのである。
AB - 日本酒の消費動向について、食との関連性で分析した論文である。戦前の日本人は汗水流して働く状況であり、その補填のために塩分の濃い食事を行っていた。これには糖分の多い甘口の日本酒が合致した。しかし、戦後になって食が欧米化し、高度成長期に塩分過多が問題視されると、香辛料の多様化と反比例に塩分摂取量が減少した。すると、糖分の多い甘口の日本酒は味覚に合わなくなり、「端麗辛口」の日本酒消費量が増加していくようになったのである。
M3 - 章
SN - 4924349097
SP - 200
EP - 207
BT - 酒
CY - 東京
ER -