Amino acid components of lees in salmon fish sauce are tyrosine and phenylalanine

Taketo Ohmori, Yuta Mutaguchi, Shuji Yoshikawa, Katsumi Doi, Toshihisa Ohshima

研究成果: ジャーナルへの寄稿学術誌査読

22 被引用数 (Scopus)

抄録

We report that the lees in salmon fish sauce consist of Tyr and Phe. The concentration of free l-Tyr (2.0. mM) was almost same as the saturated concentration (2.4. mM) in water at 20°C. This result shows that lees are formed by Tyr precipitation due to its saturation in the sauce.

本文言語英語
ページ(範囲)256-258
ページ数3
ジャーナルJournal of Bioscience and Bioengineering
112
3
DOI
出版ステータス出版済み - 9月 2011

!!!All Science Journal Classification (ASJC) codes

  • バイオテクノロジー
  • バイオエンジニアリング
  • 応用微生物学とバイオテクノロジー

フィンガープリント

「Amino acid components of lees in salmon fish sauce are tyrosine and phenylalanine」の研究トピックを掘り下げます。これらがまとまってユニークなフィンガープリントを構成します。

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