Gelation mechanism and percolation

Masayuki Tokita

研究成果: Contribution to journalArticle査読

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抄録

A brief review of the percolation theory is given. The simple relationships for the enzymatic gelling process of the casein micelle solution are derived from the characteristic parameters of the percolation transition. These relationships are consistent with the results obtained from the mechanical studies on the enzymatic gelation process of casein micelle solution.

本文言語英語
ページ(範囲)263-274
ページ数12
ジャーナルTopics in Catalysis
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DOI
出版ステータス出版済み - 1 1 1989

All Science Journal Classification (ASJC) codes

  • 触媒
  • 化学 (全般)

フィンガープリント

「Gelation mechanism and percolation」の研究トピックを掘り下げます。これらがまとまってユニークなフィンガープリントを構成します。

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